国内猪肉猛涨后改吃牛肉？这回，美国人都快吃不起汉堡了……
2019-12-24 10:59 潇湘
众所周知，由于全球猪肉市场的供应不断缩紧，带动其他替代肉类的需求也随之上升。今年国内猪肉价格上涨，市场对牛肉的替代消费需求有了一定程度的增加。近期许多人在逛菜市场时，或许也会发现牛肉价格涨了不少。据农业农村部监测数据显示，12月初全国农产品批发市场牛肉平均价格为70.34元/公斤。
而据外媒报道，近几个月来，美国汉堡肉主要原料价格也出现了惊人的上涨，接着是陷入不同寻常的大幅波动。种种迹象都显示，这背后或多或少受到了中国在全球范围内采购牛肉的影响。
美国政府数据显示，瘦肉含量90%的牛碎肉美国售价最近蹿升至四年高位。尽管美国自给自足程度较高，但也在与中国竞争澳大利亚出口的牛肉。尤其是近几个月中国加大了肉类进口力度，因猪肉供应短缺。
结合中国海关总署的进口数据可知，伴随年内市场的肉类强需求，截至2019年11月，牛肉进口总量已达到147.02吨，同比增长79.3%。而据澳洲媒体报道，2019年，中国已超过美国成为世界最大牛肉进口国。
☆美国餐厅开始未雨绸缪
牛碎肉属于加工后的边角料，通常比切块肉便宜，因而可以降低汉堡制造商成本。美国餐馆已开始未雨绸缪，Chipotle Mexican Grill Inc.、Shake Shack Inc.及其他连锁店都开始为明年牛肉价格上涨前景做准备。在缺少进口碎肉的情况下，食品服务行业开始从杂货店占主导地位的其它非牛碎肉市场寻找货源。
“进口牛肉出现严重短缺，这是真正改变局面的因素，”Steiner Consulting Group分析师Altin Kalo在电话中表示。“所有习惯用牛碎肉而且已经建立起体系的汉堡商，都必须在一夜之间改变模式。”
Chipotle的首席财务官Jack Hartung指出，牛肉是该公司在2020年最担心的上涨品种。“这是我们正在关注的，”Chipotle的Hartung在一次采访中提到牛肉时说。“仍有传言称，明年市场可能吃紧。”
据Telsey咨询集团12月17日的一份分析报告，由于供应赶不上需求，明年汉堡连锁店的主要成本——牛肉配料的价格预计将上涨近15%。Telsey说，再加上更高的工资，餐馆将面临“五年来最严峻的利润压力”，更高的成本“可能无法被足够的菜单价格上涨所抵消”。
Chipotle的很多牛肉都是从澳大利亚进口的，在非洲猪瘟席卷全球肉类市场后，中国现在正寻求从澳大利亚加大牛肉购买量。牛肉是该公司的牛肉浅菜、牛排和巴巴可亚卷饼的关键原料。
在过去面临严重的食品价格上涨时，Shake Shack通常会提高菜单价格，而此次这家总部位于纽约的汉堡销售商可能会再次这样做。
☆中国进口澳洲牛肉数量迎来巅峰
今年七月，中国有史以来第一次成为了澳大利亚最大的出口牛肉市场。
7月向来是澳大利亚牛肉出口的一个重要月份。因为南半球进入冬季，澳大利亚活牛存栏量数量较大，而且北半球进入夏季高温，牛肉等肉类食品需求增多，且高温不易储存。而今年七月中国有史以来首次位于澳大利亚牛肉出口国家排行榜榜首，并超过日本700吨。
虽然日本和美国传统上是澳大利亚牛肉最重要的市场，但7月份中国是最大的市场，达到28200吨。
中国作为大国，牛肉需求一直处于高位。近年来，由于世界其他各国，疯牛病，口蹄疫等牛病菌，中国禁令进口许多南美，欧洲国家的牛肉，而澳洲，得益于其严格的检验标准，得天独厚的自然环境，是世界上唯一一个没有疯牛病，口蹄疫等牛病毒的国家，生产出许多高质量的牛肉产品。
澳大利亚国内养殖的安格斯牛更是世界四大牛种之一，不管从品质、口感、还是安全上来说都是全球顶级的，所以近年来澳洲成为中国主要的牛肉进口国家。
分析人士指出，在未来，全球牛肉需产量将不断上升，中国作为人口大国，牛肉的需求只会日益渐增，而且随着人民收入的增长以及观念的转变，中国将会有更多的家庭购买高档牛肉，中国进口澳洲的牛肉数量将会不断上涨。
☆中国时隔18年解禁日本牛肉禁令！日本也开始涨疯了？
12月23日，海关总署和农业农村部发布公告，中国解除勒日本口蹄疫禁令及对日本30月龄以下剔骨牛肉的禁令。
而在此前，受疯牛病影响，中国自2001年起开始禁止进口日本牛肉。专家表示，时隔18年后的解禁是由中国消费升级和对外贸易关系共同助推而成。
值得一提的是，在中国对日本牛肉的禁令解除之前，日本牛肉的价格就已经开始上涨。目前，日本用于汉堡肉馅等的牛肉批发价格达到了每公斤950-980日元（约合人民币60.76-62.68元/公斤），这一数字比10月底时上涨了4成。不仅如此，日本猪肉的价格也在上涨，用于制作培根的五花肉批发价达每公斤580日元左右（约合人民币37.1元/公斤）。
面对肉类价格持续走高，日本国内的食品制造商都已发出不满。
事实上，为保护消费者健康，我国曾多次因疫病问题调整国外牛肉的进口源。除日本外，受疯牛病影响，中国曾先后禁止进口英国、爱尔兰、法国、丹麦、美国等国家的牛肉及相关产品。
伴随食品安全问题的解除，2017年，美国牛肉在13年后重新回到中国市场；2018年，英国牛肉也在22年后获得进口批准；同在2018年，中国还先后解除了爱尔兰、荷兰、丹麦、法国等国家的牛肉输华禁令。
食品行业分析师朱丹蓬表示，此次中国开放日本牛肉一方面与政治经济因素有关，另一方面则与国内的消费升级有关。“开放日本牛肉也有助于推进中国对外贸易关系得到改善。而伴随中国的消费升级，消费者对于高品质牛肉存在刚需。”